Das Noma-Handbuch Fermentation*Kunstmann Antje GmbH Discount
€51.60 Ursprünglicher Preis war: €51.60€36.89Aktueller Preis ist: €36.89.
Artikelnummer: SKUauXdSgeM5S Kategorien: Bücher, Gäste & Feste, Kochbücher Nach Zubereitung, Kochen & Backen Schlagwort: Kunstmann Antje GmbH Marke: Kunstmann Antje GmbH
Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten – und gesündesten – Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der Küche des Noma ist ein Grundlagenwerk, das neue Maßstäbe setzt. Im Noma – dem derzeit einflussreichsten Restaurant der Welt – enthält jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig, Miso, das für volles, rundes Aroma sorgt, einen explosiven Tropfen Garum oder schwarzen, fermentierten Knoblauch mit seiner intensiven Süße. Die Fermentation ist, wie Noma-Chef René Redzepi sagt, das Fundament des außergewöhnlichen Aromenspektrums des Restaurants. Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, gewähren uns den Zugang zu den jahrelang erforschten Techniken, mit denen das Noma-Team die unterschiedlichsten Lebensmittel fermentiert. Und es ist ihnen ein Anliegen, ihr fundiertes Wissen und die erprobten Methoden nicht nur an Kochprofis, sondern auch an andere Kochbegeisterte weiterzugeben. Im Noma-Handbuch Fermentation finden sich, Schritt für Schritt erklärt, mit 500 Fotografien bebildert, sorgfältig getestet und verständlich beschrieben, Rezepte für Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse. Zudem zeigt das Buch in über 100 Rezepten, wie man mit den fermentierten Lebensmitteln kocht und die eigene Küche bereichert: mit köstlichen Aromen, überraschenden Geschmacksnuancen – und nicht zuletzt mit Zutaten, deren Bedeutung für die Gesundheit gar nicht hoch genug einzuschätzen ist.
Erscheinungsdatum
20. März 2019
Sprache
deutsch
Seitenanzahl
456
Autor/Autorin
René Redzepi, David Zilber
Übersetzung
Ulrike Becker
Illustrationen
Paula Troxler
Kamera/Fotos von
Evan Sung
Design
Paula Troxler
Weitere Beteiligte
Paula Troxler
Verlag/Hersteller
Originaltitel
Originalsprache
englisch
Produktart
gebunden
Gewicht
1342 g
Größe (L/B/H)
261/197/43 mm
ISBN
9783956142932
Schreibe die erste Bewertung für „Das Noma-Handbuch Fermentation*Kunstmann Antje GmbH Discount“ Antworten abbrechen
Ähnliche Produkte
Angebot!
Biografien & Erfahrungen
Angebot!
Biografien & Erfahrungen
Angebot!
Biografien & Erfahrungen
Angebot!
Biografien & Erfahrungen
Paula in Paris. Paula Modersohn-Becker in der Welthauptstadt der Kunst*ebersbach & simon Best
Angebot!
Biografien & Erfahrungen
Nüchtern am Weltnichtrauchertag*Kiepenheuer & Witsch GmbH Online
Angebot!
Architektur & Wohnen
Angebot!
Biografien & Erfahrungen
Angebot!
Angebot!
Angebot!
Biografien & Erfahrungen












Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.